「栄養科ってどんなことをしているの？」

と疑問に思ったことはありませんか？

今回は、意外と知られていない、

栄養科の業務や取り組み、給食運営について紹介していきたいと思います！

 

今回のテーマは「給食運営について」

 

ご利用者様は、日々の食事を本当に楽しみにされております。

そんな大切な食事を提供するのが、管理栄養士・調理員の役割です。

 

 

(株)ナリコマエンタープライズより給食システム「クックチル」を採用し、季節感のあるバリエーション豊かな献立の提供、

摂食嚥下機能に合わせた適切な食事形態、安全で衛生的な食事の提供を目指し、日々奮闘中です。

 

◇◇◇バリエーションのある食事◇◇◇

 

 

 

 

◇◇◇イベントに合わせた食事◇◇◇

年間行事や季節に合わせた食事を提供しています。

 

 

 

 

◇◇◇食べる・飲み込む力に合わせた食事形態◇◇◇

日本摂食嚥下リハビリテーション学会分類2021に合わせて食事形態を設け、

利用者様それぞれの食べる力に合わせてお食事を展開しています。

主食は、軟飯、全粥、お粥のゼリー

副食は、「軟菜食」「一口大食」「ソフト食」「ゼリー食」「ミキサー食」をご用意します。

「二色丼 軟菜食・一口大食」

 

 

 

 

私たちが普通に飲んでいるお茶やジュースも、飲み込みの力が弱くなってくると誤嚥に繋がります。

これをできるだけ防ぐために、様々なとろみの粘度で作る「とろみ茶」や「ゼリー」もご用意しています。

 

 

また、食欲のない方や食べることに疲労感がでる方に対して、ドリンクやゼリーなどの栄養補助食品を提供することもできます。

経管栄養の方に提供する栄養剤も、栄養科で準備します。

 

使うカトラリー(食具)も大切です。

食べる力に合わせてスプーンの形やお皿も考えます。

 

 

◇◇◇食品衛生◇◇◇

これらの食事を提供するには、まず、安全で衛生的な厨房環境が大切です。

衛生管理の整った設備と徹底した温度管理により、安心・安全な食事提供に努めています。

 

 

 

いつまでも食べることを楽しんでいただけるよう、栄養科職員一丸となって励んでいきます。

今後とも、よろしくお願いいたします。